В сахарном производстве основная часть сахара выделяется из раствора посредством кристаллизации, осуществляемой путём выпаривания воды.
При кристаллизации сахара образуется масса, представляющая собой смесь, состоящую примерно на 50 % из кристаллов сахара и на 50 % из межкристаллитного сахарного раствора. Эту массу называют утфелем, а процесс её получения – увариванием утфеля.
Для снижения разложения сахарозы уваривание утфеля проводят под разрежением (вакуумом) при температуре кипения около 80 °C. Такая температура обеспечивает минимальное разложение сахарозы и незначительное увеличение окраски раствора.
Утфель направляется на центрифуги для выделения кристаллического сахара с помощью утфельного насоса. Поскольку в вакуум-аппарате создаётся разрежение, насос должен устанавливаться непосредственно рядом с аппаратом, чтобы минимизировать сопротивление и обеспечить необходимый объём подачи продукта в насос. Привод насоса через редуктор обеспечивает требуемый крутящий момент для перекачки высоковязкой среды на низких оборотах. Из-за ограниченного пространства насос оснащён планетарным редуктором.